很多疾病的起点，都在于我们的饮食习惯过于精细讲究 ...

「肥甘厚腻」「膏粱厚味」是中医眼中影响现代人身体健康的一大敌人。在上次学习中，我们一起学习了「膏粱」这个词(「吃伤了」的时候，别忘了食物自带的解药)。现代人很多疾病的起点，都与饮食有着密不可分的关系。食不厌精、脍不厌细到了极致，或是盲目照搬西方人的饮食习惯，就成了物极必反、否极泰来。为了满足口腹之欲，最终伤身损命，真是得不偿失。


解决这些「富贵病」，从饮食上来讲，就是摒弃过于精细讲究的习惯，吃一点「糟糠」。下面请大家跟着我的朗读，一起来看看这里面有什么说道吧。

本期关键词：粗粮 维生素缺乏
食积 化腐朽为神奇
话说当年刘秀起兵讨伐王莽，兵败，被一路追杀，日夜奔逃。麾下大将宋弘不幸负伤，成了累赘。当逃到饶阳境内时，刘秀只好将宋弘托付给郑庄一户姓郑的人家。姓郑的这户人家很同情刘秀，待宋弘亲如家人，端茶送水，好吃好喝，很是周到。特别是郑家女儿，长得虽不很漂亮，但为人正派，聪明大方，待宋弘像亲兄弟，熬汤煎药，问寒问暖，关怀备至。宋弘非常感动。日子一长，两人建立了深厚的感情。宋弘伤好后，两人便结为夫妻。

到了刘秀坐了天下以后，赶上刘秀的姐姐湖阳公主新寡，刘秀就跟姐姐一块儿聊天，议论群臣，细察其意。公主曰：「宋弘威容德器，群臣莫及。」刘秀想为之撮合。于是召见宋弘，让公主坐于屏风后面偷听。刘秀试探着问宋弘曰：「俗话说人尊贵后应该换友，富贵后应该换妻，是人之常情吧？」宋弘答曰：「臣闻贫贱之知不可忘，糟糠之妻不下堂。」刘秀只好回头对着屏风说：「事办不成了。」

糟糠、荆钗、布裙都是同甘共苦的妻子的代名词。粤剧《陈世美不认妻》中，秦香莲劝陈世美时有一句唱词：「糟糠之妻不下堂，劝郎休把皇法讲，听我香莲重话回家常」。


「糟」是陈年的粮食。粮食存放久了，里面的淀粉蛋白质逐渐氧化脱水，营养价值就小了，口感也差了。我工作过的东直门医院位于东直门内海运仓，附近有禄米仓、南新仓等胡同，都是明清时期贮藏南方糟粮的地方。后来拆迁的时候还挖出来不少炭化的粮食。


历朝历代，家家户户都要积谷防饥。为了粮食储存的时间相对长久一些，古代贮藏稻米大多带壳。但是无论怎样，富裕人家有能力年年吃新米，贫苦人家吃糠咽菜，能吃上粮食就算幸运，那顾得上陈不陈、糟不糟呢！


粮食被鼠咬虫蛀，特别是被微生物腐蚀以后出现腐烂，就变「糟」了。我们常说的糟糕、糟心、糟蹋、糟践、糟朽等等，都源于此。古人善于变害为利，根据微生物的习性，让粮食发酵，酿造出我们需要的酒、醋、酱，这些经过发酵的粮食也被称为「糟」。


南方的美食醪糟就是把糯米煮熟，放入酒曲，保温发酵以后做成的，吃起来醇香甘甜，再煮上几个汤圆在里面，更是粘滑爽利。酒糟经过反复发酵、过滤、榨取以后就变成了渣滓，就是我们常说的粕。人们常说的取其精华，弃其糟粕，就源于此。

我小时候在母亲的老家山西阳高生活过，亲眼看到当地人们把土豆磨碎、澄浆、滤出淀粉，再经过干燥就成雪白粉面。剩下的渣滓也就是糟粕，现在都用来喂猪了，当时是七十年代，穷苦人家还蒸食这个。我也尝过，那是磨碎的土豆皮、粗纤维、少许淀粉的混合体，苦涩粗砾，实在是难以下咽。


常用的中药神曲就是面粉加上药物发酵以后烘干制成，经常和山楂、麦芽一起来配伍使用治疗饮食积滞。人们常吃的酱豆腐，臭豆腐也有类似作用，厨子们都知道想解肥肉油腻，就用腐乳来炖。化腐朽为神奇，变糟粕为药饵，中医的智慧令人叹为观止。



「糠」是粮食剥下的外壳或者表皮。富裕人家食不厌精，吃的是精米精面，就像吃大白菜，非要剥到白菜心一样，把五谷剥了又剥唯恐不白不精。贫苦人家粮食不够吃，就连壳带米一同磨面吃。有的是把剥下的谷壳也就是糠磨碎了留着，等着青黄不接的时候再掺到米面里面。


其实无论膏粱还是糟糠，都是饮食偏颇，时间长了就会以食物的偏性影响人体的平衡，导致疾病。比如说吃不上荤腥肉食的穷人容易得一种怪病，病人在白天视力挺正常，到了晚上，就象麻雀一样什么也见不到了。人们把这种病叫做「雀盲眼」（学名叫「夜盲症」）。


胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素，可以在肝脏中转化为维生素A，而维生素A是眼睛合成眼内感光色素——视紫质的必要成分，它能够促进视紫质的合成，人体缺乏维生素A的时候视紫质的合成缓慢，所以会出现夜盲症。


胡萝卜素为主要的维生素A源物质，主要有α、β、γ叁种形式，其中最为重要的为β-胡萝卜素。



它是一种最常见的维生素A补充剂。维生素A对于人体视觉发育至关重要。如果身体缺少维生素A，视力就会出现问题，甚至有夜盲症。


中医根据肝开窍于目的理论，采取以肝补肝的方法，用动物的肝脏来治夜盲症，效果很好。现代医学已经证明，夜盲症是因为身体缺乏维生素A引起的，动物肝脏里含有很多这种维生素，所以能治这种病。

唐代伟大的医学家孙思邈发现富裕人常常得脚气病，病人身体浮肿，肌肉萎缩疼痛，腿脚痿软无力，他认为原因就在于饮食所致，他就用米糠和麦麸来治脚气病。我在《膏粱》一文中说了，食物本身是相反相成的整体，皮壳的功效与囊肉的功能相反，一起食用，自然平和。分而食之，偏性自现。


现代医学研究证明，脚气病原因在于人体缺乏维生素B1。谷类食物是我国大多数地区居民膳食维生素B1的主要来源，而引起维生素B1缺乏病的主要原因就是长期食用研磨过分精细的精米精面。精米精面在加工时都去掉了大量的米皮米胚，而维生素B1恰恰在这些部分含量最多。由于摄入不足，再加上维生素B1极容易被高温破坏，富人饮食的油炸、烹煎都会加重了维生素B1的流失。


除此之外，孙思邈还用糠治疗噎膈，类似于今天的食道癌的病症。清代着名医家程国彭继承了这个经验，在着名方剂启膈散中使用杵头糠。


《本经逢原》：「春杵头糠，能治噎膈，消磨胃之陈积也。然惟暴噎为宜。」其他医家也广泛使用糠治疗疾病，名称虽有不同，比如舂杵头细糠(《别录》)、谷白皮(《千金翼方》)、细糠(《圣惠方》)、杵头糠(《圣济总录》)、米秕(汪颖《食物本草》)、米糠(《验方新编》)，但是用途不外消食化积、清热利湿。


如此看来，天生万物，本无精华糟粕之分，如何取舍就看人的智慧了。



给大家留一个思考讨论题吧：
为什么现在越来越多的人中意于吃烤鱼、小龙虾、香辣蟹、麻辣香锅、四川火锅等等食物？

《字里藏医》

原着：徐文兵